Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Перепела, фаршированные сморчками

Продукты на 6 порций:

• 25 г сушеных сморчков
• 4 ст. л. шерри
• 1 ломтик хлеба для тостов
• 2 ст. л. сливок
• 6 перепелов (по 200 г)
• 1 луковица-шалот
• 1 пучок купыря
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. белого перца
• 250 г телячьего колбасного фарша
• 1 щепотка натертых мускатных орехов
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 200 мл сливок

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность 1 порции: 2400 кДж/570 ккал, белок 46 г, жиры 42 г, углеводы 4 г. Время на подготовку продуктов: 45 минут. Время приготовления: 30 минут

Сморчки замочить в шерри. У хлеба срезать корочку, нарезать кубиками и сбрызнуть сливками. У перепелов вывернуть ножки до крыльев. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Купырь вымыть, стряхнуть и мелко нарезать.  Каждого перепела натереть 1 щепоткой соли и кубиками лука-шалота. Фарш приправить солью, перцем, купырем, мускатным орехом, добавить размягченный хлеб и целые сморчки (без шерри). Перепелов начинить фаршем, снова придать им форму и зашить кухонной нитью. Растопить духовку до 220 °С. Разогреть растительное и сливочное масло в большой сковороде. Обжарить в нем перепелов, положить в сотейник, полить жиром, шерри и сливками и готовить 30 минут в духовке на нижнем уровне, Оставить перепелов в выключенной духовке на 5 минут. В качестве изысканного гарнира подавать кислую капусту в шампанском и картофельное пюре.

Пулярка, начиненная кукурузой

• 2 кукурузных початка
• 1 ч. л. соли
• 1 пулярка (1 1/2 кг)
• 1 зеленый перец
• 2 ст. л. сливочного масла
• 100 г колбасного фарша
• по 1/2 ч. л. соли и белого перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• по 5 ст. л. белого вина и куриного бульона
• 100 г свежих сливок

Недорого, легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 4100 кДж/980 ккал, белок 86 г, жиры 53 г, углеводы 43 г. Время на подготовку продуктов: 45 минут. Время приготовления: 1 1/2 часа

Кукурузные початки залить подсоленной водой, варить 40 минут и затем срезать зерна. Пулярку вымыть и просушить, сердце и печень нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200 °С. Перец очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла вместе с потрохами. Добавить колбасный фарш и кукурузные зерна, приправить солью и перцем. Заполнить этой начинкой курицу, зашить, смазать маслом и жарить в духовке на нижнем уровне 1 1/2 часа. Морковь очистить и натереть. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Чеснок очистить, порубить, обжарить вместе с другими овощами в оставшемся сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, залить вином и бульоном, варить 10 минут, протереть через сито и смешать со сливками. Пулярку подавать с соусом.