Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Жареная дикая утка

• 200 г белых грибов
• 100 г шпика с мясными прослойками
• 1 луковица
• 2 ч. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сухого эстрагона
• 4 ст. л. коньяка
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. белого перца
• 300 г татарского бифштекса
• 4 ст. л. панировочных сухарей
• 1 молодая дикая утка (1 1/2 кг)
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 яблока
• 125 мл куриного бульона
• 125 мл сухого белого вина

Достаточно вкусно

Энергетическая ценность 1 порции: 5460 кДж/1300 ккал, бе- лок 89 г, жиры 90 г, углеводы 17 г. Время на подготовку продуктов : 40 минут. Время приготовления: 1 1/2 часа

Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. Половину шпика нарезать тонкими ломтиками, остальной - мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить. Сливочное масло растопить. Пожарить в нем куски шпика, лук до прозрачности, добавить грибы, приправить эстрагоном, коньяком, солью и перцем. Смешать обжаренную начинку с татарским бифштексом и па- нировочными сухарями. Разогреть духовку до 200 °С.  Утку вымыть, обсушить, нафаршировать, зашить и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде. Сильно обжарить в нем утку и готовить на нижнем уровне духовки 1 1/2 часа. Яблоки очистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и с куриным бульоном через 30 минут добавить к утке. Через 1 час влить белое вино и полить утку выделяющимся соком. Готовую утку держать теплой в выключенной духовке. Выделившийся сок процедить через сито, приправить солью и перцем по вкусу и подать к утке с картофельными клецками и брусникой.

Утка с миндалем

• 1 утка (1,8 кг)
• 1 зубчик чеснока
• 500 мл воды
• 1/2 ч. л. соли
• 250 мл сухого шерри
• 1 луковица
• 125 мл масла
• 150 г очищенного миндаля
• 1 ст. л. крахмала
• по 1 щепотке свежемолотого белого перца и сахара
• 4 ст. л. соевого соуса

Достаточно вкусно

 Энергетическая ценность 1 порции: 5800 кДж/1400 ккал, белок 89 г, жиры 110 г, углеводы 14 г. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время, приготовления: 1 1/2 часа

Утку и потроха вымыть и просушить. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Отделить от утки шейку и крылышки и варить их в подсоленной воде с шерри, чесноком и потрохами. Утку разрезать на 4 части, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1 час. Бульон процедить, жир снять и дать бульону выкипеть на сильном огне до 375 мл. Мясо утки отделить от костей. Лук очистить и нарезать кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и снять со сковороды. Куски утки пожарить в масле кожей вниз до коричневого цвета и держать теплыми на сковороде.  Холодной водой развести крахмал, добавить в бульон, приправить перцем, сахаром и соевым соусом по вкусу и полить подливой утку с луком и миндалем.