Продукты на форму диаметрам 26 см (12 порций):

Для теста:

• 200 г муки
• 60 г мягкого смальца 
• соль
• 125 мл воды

Для начинки:

• 700 г кочанного сельдерея
• 500 мл воды
• 1/2 ч. л. соли
• 2 больших луковицы
• 4 яйца
• 3 ст. л. сливок
• 100 г свеженатертого сыра "Пармезан"
• белый перец
• по 1 щепотке натертых мускатных орехов и соли
• жир для формы

Итальянское блюдо

Энергетическая ценность 1 порции: 800 кДж/190 тол, белок 8 г, жиры 10 г, углеводы 17 г. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время выпекания: 40 минут

Форму смазать жиром. Замесить из муки, смальца, соли и воды мягкое тесто, положить его в форму, разровнять, сделать бортики. Затем поставить в холодильник.  Сельдерей очистить, вымыть, стебли разрезать пополам вдоль и нарезать мелкими кусочками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней кусочки сельдерея 8 минут. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть духовку до 220 °С. Сельдерей обсушить. Яйца растереть со сливками. Добавить кусочки сельдерея, кубики лука и сыр и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Выложить на тесто в форму. Пирог выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. Подавать горячим.

• 300 г замороженного слоеного теста
• 1 кг шпината
• 1 л воды
• 1 ч. л. соли
• 1 пучок молодого лука или 5 луковиц-шалот
• 1 зубчик чеснока
• 50 г сливочного масла
• соль
• белый перец
• 1 щепотка натертых мускатных орехов
• 200 г брынзы
• 4 яйца
• 5 ст. л. панировочных сухарей
• 1 яичный желток

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность 1 порции: 1175 кДж/280 ккал, белок 14 г, жиры 16 г, углеводы 19 г. Время на подготовку продуктов: 1 час. Время выпекания: 50 минут

Разморозить слоеное тесто. Шпинат перебрать и вымыть. Вскипятить подсоленную воду, бланшировать в ней шпинат 4 минуты, затем просушить и крупно порубить. Весенний лук или лукшалот и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пожарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить шпинат. Приправить овощи солью, перцем, мускатным орехом. Нарезать сыр мелкими кубиками. Яйца растереть и смешать со шпинатом вместе с панировочными сухарями и кубиками сыра. Разогреть духовку до 200 °С. Сполоснуть холодной водой противень. Очень тонко раскатать слоеное тесто и вырезать 6 коржей размером 25 х 30 см. На половину противня выложить 3 коржа теста так, чтобы оно выступало за края противня. Распределить по коржам шпинатную массу, края завернуть поверх начинки и уложить оставшиеся коржи теста на шпинат; тесто проколоть в нескольких местах. Пирог со шпинатом смазать желтками и выпекать в духовке 50 минут.