- 300
г муки
- 1
яйцо
- 100
мл воды
- 1/2
ч. л. соли
- 1
молодая луковица
- 100
г консервированных побегов бамбука
- 300
г свиного жира
- по 1
ст. л. соевого соуса и рисовой водки или сухого шерри
- соль
- свежемолотый белый перец
- 1
яичный белок
- 1
большая чашка консервированных слив без косточек
- корица на кончике ножа
- лимонная цедра
- мука
для посыпки
- 1 л
растительного масла или 1 кг кокосового масла для
фритюра
Китайское блюдо, для опытной хозяйки
Энергетическая ценность 1 порции: 3400
кДж/810 ккал, белок 25 г, жиры 48 г, углеводы 65 г.
Время приготовления: 2 1/2 часа
|
Из просеянной муки,
яйца, воды, соли замесить блестящее эластичное тесто.
Это займет 10-15 минут. Тесто оставить на 1 час под
перевернутой миской или под полотенцем, Лук
очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими кольцами.
Побеги бамбука нарезать маленькими кусочками по 1/2 см.
Свиной жир смешать с соевым соусом, рисовой водкой или
шерри, приправить солью и перцем. Добавить лук и побеги
бамбука. Из лапшового теста сделать рулет толщиной
3 см и разрезать его на 40 кусков. Куски теста скатать в
шарики и на слегка посыпанной мукой доске очень тонко
раскатать скалкой и посыпать мукой. Смешать яичный белок
с 1 ст. л. воды. Смазать им края кружков теста. В
середину кружков поло- жить начинку. Сложить кружки
полумесяцами. Края тщательно примять вилкой, чтобы
получились гребешки. Для соуса из слив, корицы,
лимонной цедры в миксере сделать пюре и протереть его
через сито. Соус можно по желанию подсластить и
разбавить небольшим количеством сливового
компота. Растительное или кокосовое масло нагреть
во фритюрнице или в кастрюле до 180 °С. Мешочки порциями
погрузить в масло и с обеих сторон обжарить до
золотистокоричневого цвета, во время приготовления
перевернуть 1 раз. Мешочки подавать горячими или
холодными со сливовым соусом. На заметку Для того, чтобы
кружки теста после раскатывания не высыхали слишком
быстро, их следует начинять и складывать порциями.
Остальные кружки тем временем накрыть влажным
полотенцем. Побеги бамбука легко ломаются. Вместо них
можно использовать мелкопорубленые соевые ростки,
которые добавляются в
фарш. |
