Продукты на 6 порций:

• 300 г муки
• 2 яйца
• 2 ч. л. растительного масла из проращенных семян 125 мл теплой воды
• 500 г мангольда
• 2 л воды
• 1 ч. л. соли
• 2 луковицы-шалот
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• белый перец
• 200 г варено-копченой ветчины без жира
• 250 г нежирного творога
• 100 свежих сливок
• 200 г сыра "Моцарема"
• 1/2 пучка петрушки
• 1 щепотка натертых мускатных орехов
• 4 л. воды
• 1 ч. л. соли
• 500 г томатов
• сушеные тимьян и базилик
• 50 г свеженатертого сыра "Пармезан"
• сливочное масло для противня

Требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 2680 кДж/640 ккал, белек 28 г, жиры 37 г, углеводы 44 г Время приготовления: 2 1/2 часа

3амесить тесто из муки, яиц, соли, 1 ч. л. растительного масла и такого количества воды, чтобы тесто стало мягким и глянцевым. Тесто скатать в ком. Смазать оставшимся маслом и оставить на 1 час под перевернутой кастрюлей. Тем временем очистить мангольд от корневой части. Мангольд тщательно промыть, отделить листья от стеблей, те и другие нарезать узкими полосами и бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде, откинуть и дать стечь.  Лук и чеснок очистить, очень мелко порубить, смешать со сливочным маслом, слегка отжатым мангольдом, приправить перцем и солью. Ветчину нарезать мелкими кубиками, смешать с творогом и сливками. Сыр "Моцарелла" нарезать мелкими кубиками. Промытую петрушку мелко порубить и смешать с половиной сыра, мускатным орехом, добавить в смесь ветчины с творогом, приправить солью и перцем.  Тесто раскатать на посыпанной мукой доске в прямоугольник. Выложить на него начинку и мангольд. Тесто скатать с помощью салфетки в рулет. Концы смочить водой и плотно соединить в кольцо. Рулет варить около 30 минут в большой кастрюле в подсоленной кипящей воде.  Тем временем томаты надрезать крестообразно с круглой стороны, обдать кипятком, очистить, удалить плодоножки и с пряностями варить до тех пор, пока жидкость не выпарится почти полностью. Затем смешать с оставшимся сыром. Разогреть духовку до 250 °С. Смазать сливочным маслом противень.  Осторожно выложить на него рулет, полить томатным соусом, посыпать "Пармезаном" и запекать 15 минут.

На заметку:
Мангольда можно заменить молодым шпинатом. Если у вас нет такой большой кастрюли, какая требуется дли варки рулета, сделайте из 2 прямоугольников теста 2 начиненных рулета меньшего размера и варите их в 2 кастрюлях по 20 минут. Остатки рулета легко разогреваются, Для этого его режут толстыми кружками, посыпают кусочками сливочного масла и сыра "Пармезан" и ставят на 10 минут в духовку, предварительно разогретую до 220 °С.