- 250 г говяжьего
костреца без жира и сухожилий
- 1 ст. л.
оливкового масла
- 250 мл говяжьего
бульона
- 200 мл сливок
- 6 ст. л.
шерри
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. соли
- свежемалотый
белый перец
- 3 ст. л.
листочков купыря
Для опытной
хозяйки, быстро в приготовлении
Энергетическая
ценность 1 порции: 1600 кДж/380 ккал, белок 18 г, жиры
30 г, углеводы 2 г Время приготовления: 30 минут
Мясо вымыть, обсушить
и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить.
Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне
со всех сторон 1 1/2 минуты, не давая испаряться мясному
соку. Мясо выложить на кухонную бумагу, чтобы стек
жир. Мясо залить бульоном и миксером сделать пюре.
Пюре ложкой протереть через сито. Смешать 2/3
сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с
желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая,
чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую
смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть.
Суп снять с плиты и приправить его солью и перцем.
Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и
посыпать листьями купыря.
|
- 1 суповая курица
(ок. 1 кг)
- 1 луковица
- 1/2 лаврового
листа
- 1 столбик
гвоздики
- 1 пучок суповой
зелени
- 1 ч. л. соли
- 1/2 пучка
петрушки
- 100 г
шампиньонов
- 2 ч. л.
сливочного масла
- 2 ст. л.
нарезанного зеленого лука
Для яичной
заправки:
- 2 яйца
- 1 ч. л.
растительного масла
- по 2 щепотке
свежемолотого белого перца и соли
Быстро в
приготовлении
Энергетическая
ценность 1 порции: 870 кДж/210 ккал, белок 25 г, жиры 11
г, углеводы 3 г Время на подготовку продуктов: 30 минут
Время варки: 1 1/2 часа
Курицу тщательно
помыть. Лук очистить и воткнуть в него лавровый
лист и гвоздику. Суповую зелень очистить и
вымыть. Курицу варить на слабом огне 11/2 часа,
предварительно добавив подготовленные компоненты, соль и
1 веточку петрушки. Шампиньоны очистить, порезать и
обжарить на сливочном масле 3 минуты. Для яичной
заправки смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся
петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить
солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть
алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане
пока не затвердеет 20 минут. Отделить мясо курицы
от костей. Одну половину порезать в суп, другую -
отложить. Суп процедить и подогреть его, добавив
грибы. Порезать ромбами яичную заправку и налить
горячий суп в тарелки. Перед подачей к столу посыпать
луком. |
