Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Суп-крем "Рана"

• 250 г говяжьего костреца без жира и сухожилий
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 мл говяжьего бульона
• 200 мл сливок
• 6 ст. л. шерри
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. соли
• свежемалотый белый перец
• 3 ст. л. листочков купыря

Для опытной хозяйки, быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 1600 кДж/380 ккал, белок 18 г, жиры 30 г, углеводы 2 г Время приготовления: 30 минут

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см.  Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 1 1/2 минуты, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на кухонную бумагу, чтобы стек жир. Мясо залить бульоном и миксером сделать пюре. Пюре ложкой протереть через сито. Смешать 2/3 сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 минуты, не давая ему кипеть. Суп снять с плиты и приправить его солью и перцем. Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.

Бульон из дичи с грибами и яйцами

• 1 суповая курица (ок. 1 кг)
• 1 луковица
• 1/2 лаврового листа
• 1 столбик гвоздики
• 1 пучок суповой зелени
• 1 ч. л. соли
• 1/2 пучка петрушки
• 100 г шампиньонов
• 2 ч. л. сливочного масла
• 2 ст. л. нарезанного зеленого лука

Для яичной заправки:

• 2 яйца
• 1 ч. л. растительного масла
• по 2 щепотке свежемолотого белого перца и соли

Быстро в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 870 кДж/210 ккал, белок 25 г, жиры 11 г, углеводы 3 г Время на подготовку продуктов: 30 минут Время варки: 1 1/2 часа

Курицу тщательно помыть. Лук очистить и воткнуть в него лавровый лист и гвоздику. Суповую зелень очистить и вымыть. Курицу варить на слабом огне 11/2 часа, предварительно добавив подготовленные компоненты, соль и 1 веточку петрушки. Шампиньоны очистить, порезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты. Для яичной заправки смазать 2 чашки растительным маслом. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, взбить с яйцами, приправить солью и перцем, распределить по чашкам, накрыть алюминиевой фольгой и подержать в горячей водяной бане пока не затвердеет 20 минут. Отделить мясо курицы от костей. Одну половину порезать в суп, другую - отложить. Суп процедить и подогреть его, добавив грибы. Порезать ромбами яичную заправку и налить горячий суп в тарелки. Перед подачей к столу посыпать луком.