Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Бульон из дичи с сырными клецками

• 1 суповая курица (ок. 1 кг)
• 1 стрелка лука-порея
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 100 г корневого сельдерея
• 2 веточки петрушки
• 1 большая луковица
• 1/2 ч. л. соли
• 1 красный перец
• немного купыря

Для клецек:

• 200 г жирного свежего сыра
• 2 ст. л. свеженатертого сыра "Пармезан"
• 1 яйцо
• 2 луковицы-шалот
• свежемолотый белый перец
• соль
• 4 ч. л. крахмала

Требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 1600 кДж/380 ккал, белок 25 г, жиры 24 г, углеводы 15 г Время на подготовку продуктов: 30 минут Время приготовления: 1 1/2 часа

Курицу тщательно помыть. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать кусочками. Овощи очистить, помыть. Петрушку вымыть. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. Варить приготовленные овощи и курицу в 2 л подсоленной воды 1 1/2 часа на слабом огне. В первые 30 минут снимать пену. Перемешать для клецек свежий сыр, "Пармезан" и яйцо. Лук-шалот очистить, натереть и добавить в смесь. Приправить солью и перцем, добавить крахмал. Перец очистить, вымыть и тонко нарезать. Курицу вынуть из бульона и отложить. Бульон процедить, обезжирить и варить 2 минуты с перцем. Приготовить с помощью 2-х чайных ложек, смоченных в воде, клецки из сырной массы, положить их в бульон и варить 3 минуты на слабом огне. Суп вылить в супницу и посыпать купырем.

Бульон из телятины с блинчиками с зеленью

• 75 г муки
• 1 некрупное яйцо
• 6 ст. л. сливок
• 250 мл молока
• по 1 щепотке соли и свежемолотых мускатных орехов
• 2 ст. л. нарезанного зеленого лука
• 3 ст. л. нарезанного купыря
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 л некрепкого телячьего бульона

Требует времени

Энергетическая ценность 1 порции: 1400 кДж/ЗЗО ккал, белок 12 г, жиры 24 г, углеводы 19 г Время на подготовку продуктов: 20 минут Время на настаивание: 1 час Время приготовления: 30 минут

Приготовить жидкое тесто из муки, яйца, сливок и молока. Тесто приправить солью и мускатным орехом и оставить подходить на 1 час.  Примешать половину зеленого лука и купыря. Сливочное масло растопить порциями, один за другим пожарить небольшие блинчики из теста, скатать, дать немного остыть и порезать кружочками. Бульон подогреть.  Блинчики распределить по заранее подогретым суповым тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать оставшимся зеленым луком,