- 1 кг
говяжьих костей
- 1 ч. л.
соли
- 1 пучок
суповой зелени
- 1 лавровый
лист
- 10 зерен
белого перца
- 450 г
очищенного зеленого горошка (1 кг стручков)
- 250 мл
сливок (10 %-м жирности)
- 2 яичных
желтка
- 1/2 пучка
петрушки
- 100 г
жирного свежего сыра с чесноком
Легко в
приготовлении, требует времени
Энергетическая ценность 1 порции: 1300
кДж/310 ккал, белок 15 г, жиры 20 г, углеводы 18
г. Время на подготовку продуктов: 30 минут. Время
приготовления: 1 час
Кости вымыть,
опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты,
вынуть, кастрюлю сполоснуть, чтобы в ней не
осталось мелких осколков. Кости залить 1 1/2л
подсоленной воды и поставить варить, периодически
снимая пену. Суповую зелень очистить, вымыть
и крупно нарезать. Выложить к костям с
лавровым листом и зернами перца и варить в
открытой посуде на слабом огне 1 час. Бульон
процедить и снова варить, выпаривая до
половины. Горох варить под крышкой в
подсоленной воде 15 минут. Из половины гороха
приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину
сливок взбить с желтком, смешать с супом и
остальным горохом, продолжать нагревать не доводя
до кипения. Петрушку вымыть, обсушить и
нарезать. Свежий сыр смешать со сливками. Суп
разлить по тарелкам, в середину каждой положить
ложечку сырных сливок и посыпать
петрушкой.
|
