|
Продукты на 8 порций:
- 800 г готовые
к обработке куски жесткой рыбы (каменная речная
камбала, палтус, морская камбала и морской угорь)
- 800 г готовые к
обработке куски мягкой рыбы (треска, пикша, мерлан и
барабулька)
- 750 г рыбьих
голов и плавников
- 3 стрелки
лука-порея
- 3 луковицы
- 3 зубчика
чеснока
- по 1 ч. л.
свеженарубленного тимьяна, орегано и чабра
- 1 упаковка
шафрана (около 1 1/2 г)
- 125 мл
оливкового масла
- 1 лавровый лист
- 1 1/2 ч. л. соли
- свежемолотый
черный перец
- 1 л воды
- 3 больших
мясистых томата
Французское
блюдо, требует времени.
Энергетическая ценность 1 порции: 1465 кДж/350 ккал, белок 38 г, жиры
18 г, углеводы 8 г Время приготовления: 1 1/2 часа.
К
уски рыбы, головы и плавники тщательно промыть холодной водой,
просушить. Стрелки лука нарезать вдоль пополам, обрезать с обоих концов,
вымыть, стряхнуть и нарезать маленькими кусочками. Обрезанные
темно-
|
зеленые концы листьев тоже вымыть,
нарезать полосками и отложить. Лук и чеснок очистить и
измельчить. Куски жесткой рыбы и куски мягкой рыбы
смешать по отдельности с половиной чеснока, зелени,
шафрана и 3 ст. л. масла и оставить мариноваться под
крышкой. Рыбьи головы и плавники варить в воде под
крышкой 35 минут добавив темно-зеленые полоски лука, 1
нарезанную луковицу, лавровый лист, приправив солью и
перцем. Остаток масла разогреть и обжарить в нем
оставшийся репчатый лук и нарезанный полосками порей 3
минуты до золотистого цвета. Добавить куски жесткой рыбы
с маринадом, подлить рыбного бульона и слегка поварить
на слабом огне 5 минут. Томаты надрезать
крестообразно, наколоть на вилку и окунуть в кипящую
воду, снять кожицу, разрезать пополам, удалить
плодоножку и крупно нарезать мякоть кубиками.
Добавить куски мягкой рыбы с томатами и маринадом в уху
и варить 8 минут. Уху еще раз приправить солью и
перцем, Уху подавать с белыми чесночными
гренками.
На заметку:
Вдоль по побережью в разных рыбацких поселках
по своему готовят эту уху. Существует масса вариантов,
каждый из которых становится самостоятельным блюдом.
Так, в некоторых домах в уху добавляют картофель или
украшают креветками и мидиями. Часто добавляют сухие
апельсиновые корочки в качестве пряности. Можно выбрать
любой вариант по вашему вкусу. Уху по-марсельски можно
подавать как густой суп, заменяющий первое и второе
блюда, или приготовить куски рыбы отдельно и подавать
как дополнение к
ухе. |
