- 5 пластинок
желатина
- 500 г
свежекопченсй форели
- 125 г свежих
сливок
- 1-2 ст. л.
лимонного сока
- соль
- свежемолотый
белый перец
- 1 кочанный
салат
- 1 кочан салата
"Радиччио"
- 3 ст. л. белою
винного уксуса
- 1 ч. л. острой
горчицы
- 3 ст. л. масла
- 1 лук-шалот
Требует времени
Энергетическая
ценность 1 порции: 1800 кДж/430 ккал, белок 43 г, жиры
25 г, углеводы 7 г. Время приготовления: 30 минут. Время
на застывание: минимум 6 часов
Желатин замочить на 10
минут в холодной воде. Снять с форели кожу, удалить
косточки и с помощью миксера сделать пюре. Смешать со
сливками, лимонным соком, приправить солью и перцем.
Желатин растворить на горячей водяной бане, добавить
немного рыбной массы, перемешать и добавить в оставшуюся
массу; еще раз приправить по вкусу. Наполнить муссом из
форели форму, разровнять и держать в холодильнике под
закрытой крышкой минимум 6 часов или всю
ночь. Очистить салат, разобрать на листочки, вымыть
и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом.
Лук-шалот очистить, очень мелко порубить и добавить в
соус. Выложить 4 тарелки листьями салата. От мусса
отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой,
кусочки и разложить их на салате.
|
- 1 копченая
макрель
- 200 г жирного
свежего сыра
- 2 ст. л. свежих
сливок
- 1 небольшой
красный перец
- 2 луковицы-шалот
- 1 пучок
лука-резанца
- соль
- свежемолотый
белый перец
- 1 щепотка
красного острого перца
- сок 1/2 лимона
Легко в
приготовлении
Энергетическая
ценность 1 порции: 2300 кДж/550 ккал, белок 38 г, жиры
42 г, углеводы 4 г. Время приготовления: 30 минут. Время
на охлаждение: 4 часа
С рыбы снять кожу и
удалить кости, половину мякоти размять не очень мелко
вилкой, из другой половины в миксере сделать пюре.
Тщательно смешать сыр, сливки и пюре из макрели
венчиком, Перец разрезать пополам, удалить плодоножку,
зернышки и перегородки, вымыть, просушить и вместе с
очищенным луком нарезать мелкими кубиками. Лук-резанец
вымыть, стряхнуть и мелко нарезать. Несколько кубиков
перца и 1 ст. л. лука-резанца оставить для
украшения. Оставшиеся перец, лук-резанец и
лук-шалот добавить в пюре из макрели. Приправить солью,
красным и черным перцем до остроты и лимонным соком.
Добавить размятую мякоть макрели. Заполнить муссом
формочки и охладить в холодильнике 4 часа. Подавать
мусс, посыпав его кубиками перца и колечками
лукаезанца. К этому блюду подойдет свежевыпеченный
белый хлеб и хорошо охлажденное белое
вино. |
