Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Жареная телячья голень

• 1 пучок зелени
• 3 луковицы
• 1 лавровый лист
• 3 горошины белого перца
• 1 килограмм телятины
• 1 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого белого перца
• 1/2 ч.л. острого красного перца
• 2 ст.л. масла
• 200 граммов шампиньонов
• 500 граммов цукини
• 4 помидора
• 2 ст.л. сливочного масла
• по щепотке сухого базилика и тимьяна
• 100 граммов сливок или сметаны

Энергетическая ценность одной порции 2205 кдж/ 525 ккал

Разрезать пополам не очищая 1 луковицу. Вскипятить 3 литра подсоленной воды, положить зелень и половинку луковицы. Варить мясо в течение 30 минут, не закрывая крышкой. Разогреть духовку до 220°С. Натереть мясо пряностями, разогреть масло и обжарить в нем мясо, затем поставить на нижний уровень духовки на 45 минут. По мере необходимости добавлять бульон. Оставшийся лук нашинковать, нарезать цукини кубиками, добавить шампиньоны, нарезать помидоры на 4 части. Тушить овощи со сливочным маслом, добавив пряности. Затем разложить овощи на порции, оставшийся сок смешать со сметаной или сливками и заправить мясо этим соусом.

Фаршированная телячья грудка

На 6 персон:

• 1 булочка
• 1/4 литра молока
• 1 большая луковица
• 400 граммов фарша
• 2 яйца
• 1 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. белого перца
• 2 ст.л. зелени петрушки
• 1 килограмм телячьей грудки
• 4 ст.л. масла
• 2 моркови
• 1/2 литра мясного бульона
• 4 ст.л. сливок

Энергетическая ценность одной порции 2330 кдж/ 555 ккал

Размочить булочку в молоке. Нарезать лук кубиками. Смешать фарш с яйцом, луком, белым хлебом, зеленью петрушки и посолить. Посолить грудку, наполнить ее фаршем. Разогреть духовку до 220°С. Разогреть масло, обжарить в нем грудку, поставить ее на нижний уровень духовки и готовить 1,5 часа. Через 30 минут после начала положить овощи и уменьшить температуру до 200°С. По мере необходимости добавлять бульон. Смешать сок с бульоном и сливками и полить грудку получившимся соусом.