Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Язык в соусе из мадеры

На 8 персон:

• 1,5кг телячьего языка
• 2 пучка зелени
• 1 луковица лук-порей
• 500 граммов сельдерея
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ч.л. сахара
• 1 лавровый лист
• 1 гвоздика
• 4 ст.л. сливок
• 1/2 стакана мадеры
• 1-2 ч.л. лимонного сока
• соль, черный перец, острый красный перец

Энергетическая ценность одной порции 2685 кдж/ 640 ккал

Замочить язык в холодной воде на 8-12 часов. Мелко нарубить зелень. Нарезать луковицу и лук-порей маленькими кубиками, положить овощи в 3 литра подсоленной воды и довести до кипения. Затем положить туда язык и варить 20 минут с открытой крышкой, периодически снимая пену. Затем прикрыть крышкой, уменьшить огонь и варить в течение трех часов. За 30 минут до окончания добавить порезанный ломтиками примерно по 5 см сельдерей. Язык готов, если он легко прокалывается вилкой. Вынуть язык, остудить его, удалить кожу и жилки. Отлить 1/2 литра бульона. Положить язык в оставшийся бульон. Растопить сливочное масло, добавить муку и сахар, хорошо обжарить муку до светло-золотистого цвета. Постепенно добавлять бульон, положить лавровый лист и гвоздику, прикрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снять соус с плиты и добавить сливки и мадеру. Посолить и поперчить. Нарезать язык порциями, украсить сельдереем, залить соусом. Оставшийся соус подать в соуснице. К блюду можно подать зеленый горошек и картофельное пюре.

Наш совет

Солить воду следует только в том случае, если вы покупаете несоленый язык.