На фотографии сзади
Проекты на 20 порций:

Для дрожжевого теста:

• 500 г муки
• 30 г дрожжей
• 75 г сахара
• 125 мл молока
• 2 яичных желтка
• 75 г масла
• по 1 щепотке соли и кардамона

Для сдобного теста:

• 75 г муки
• 250 г охлажденного масла

Для начинки:

• 100 г коринки
• 150 г марципановой массы
• 75 г сахарной пудры
• 1 яичный белек
• 1 ч. л. порошка корицы
• 2 ст. л. сахара

Для смазывания:

• 1 яичный белок

Датское блюдо

Энергетическая ценность 1 порции: 1380 кДж/ 330 кКал, 6 г белков, 17 г жиров, 38 г углеводов. Время на подготовку: 2 часа. Время выпечки: 12-15 минут

Положите муку в миску. Добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и молока. Перемешайте и, накрыв салфеткой, оставьте на 15 минут подходить. Для сдобного теста: быстро замесите тесто из муки и масла, раскатайте получившееся тесто, положив его между листами пергамента, в корж толщиной 1 см и положите в холодильник. К закваске добавьте все компоненты и замесите тесто. Оставьте его подходить на 30 минут, раскатайте в прямоугольник вдвое больший, чем корж сдобного теста. Сверху расположите корж сдобного теста и закройте слоем теста большего размера. Раскатайте тесто в корж, сложите вдвое и на 15 минут поставьте в холодильник. Повторите дважды. Размягчите коринку. Соедините марципан с сахарной пудрой и белком. Перемешайте корицу с сахаром. Раскатайте тесто в корж размером 40 х 55 см, сверху уложите марципан, коринку и посыпьте смесью корицы с сахаром. Скатайте корж к середине и разрежьте на порции шириной 2 см. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте плюшки белком и выпекайте 12-15 минут.

На фотографии впереди
Продукты на 18 порций:

• 500 г пшеничной муки
• 1 пакетик дрожжей (42 г)
• 1 ст. л. меда
• 125 мл молока
• 1 яичный желток
• 200 г масла
• по 150 г молотого миндаля и мусса из плодов шиповника

Питательно

Энергетическая ценность 1 порции: 1210 кДж/ 290 кКал, 7 г белков, 17 г жиров, 26 г углеводов. Время на подготовку: 1 1/2 часа. Время для охлаждения теста: 12 часов. Время выпечки: 20-25 минут

Возьмите 450 г муки, в середине горки сделайте углубление, в него покрошите дрожжи, добавьте мед, налейте молоко и сделайте закваску. Оставьте закваску на 15 минут подходить. Добавьте к закваске желток, 1 ст. л. масла и замесите тесто. Накройте тесто салфеткой и на 12 часов поставьте в холодильник. 50 г муки быстро соедините с охлажденным маслом и раскатайте в корж 20 х 20 см.  Корж теста выложите на половину коржа дрожжевого теста. Заверните в оставшуюся часть дрожжевого теста и скрепите края. 4 раза раскатайте тесто как можно тоньше, каждый раз складывая раскатанный корж вдвое. Между этими операциями делайте перерывы в 10 минут.  Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты размером 12х12 см. Смешайте миндаль и мусс из плодов шиповника. Наполните середины квадратиков начинкой. Надрежьте квадратики и придайте им форму ветряных мельниц. Положите на смазанный маслом противень и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.