Время приготовления:
Приготовление занимает - 30 минут,
обжаривание каждой партии ломтиков
баклажанов - 2-3 минуты.

• 4 маленьких или 2 среднего размера баклажана
• 60 г простой муки
• Соль и перец
• Раст. масло для жарки

Цацики

• 1/4 тертого либо мелко порубленного огурца
• Соль и перец
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 1 зубок чеснока
• 140 г натурального йогурта
• 2 чайные ложки нарубленной свежей мяты
• Целые листья мяты для сервировки

Баклажаны вымыть и обсушить. Порезать баклажаны кружками 5 мм толщиной и слегка посечь их мякоть острым ножом. Посыпать обе стороны ломтиков баклажана солью и оставить обсушиться в дуршлаге либо на бумажной салфетке на 30 минут. Огурец слегка посыпать солью и поместить в дуршлаг для просушки. Ломтики баклажана и огурца промыть, чтобы удалить соль. Ломтики баклажана обсушить на бумажной салфетке, а из огурца выдавить излишки сока. Соль и перец смешать с мукой и хорошенько запанировать в ней баклажаны. Раст. масло разогреть до 180° и обжарить в нем баклажаны по нескольку ломтиков за 1 прием. Вынуть шумовкой на бумажную салфетку и слегка посолить. Таким образом приготовить оставшиеся ломтики баклажанов. Тем временем перемешать раст. масло с уксусом и добавить раздавленный чеснок. Вылить в эту смесь йогурт и добавить обсушенный огурец. Перед подачей аккуратно расположить ломтики баклажанов на отдельных тарелках или на 1 большом блюде и добавить цацики. Украсить листьями мяты.

Процесс посыпания баклажанов и огурца солью перед их использованием позволяет вытянуть излишки влаги и горький привкус. Для того чтобы удалить из обжаренных баклажанов излишки жира, их также посыпают солью.