-
2 небольших порезанных тонкими ломтиками
баклажана
- Растительное масло для
жарки
- 2 ст. ложки масла или
маргарина
- 2 порезанные тонкими
ломтиками луковицы
- 1 зубок чеснока
(раздавить)
- 450 г фарша из мяса
ягненка
- 400 г консервированных
помидоров
- 2 ст. ложки томатного
пюре
- 1/4 чайной ложки тертой
корицы
- 1/4 чайной ложки тмина
- 2 чайные ложки
порубленного майорана, соль и перец
Белый соус
- 4 ст. ложки масла или
маргарина
- 4 ст. ложки муки
- 570 мл молока
- Соль и белый перец
- 2 ст. ложки тертого сыра
- 2 яйца (желтки
отделить от белков)
Верхний слой
- 4 ст. ложки тертого сыра
- 4 ст. ложки сухой
хлебной крошки
Разогреть духовой шкаф
до 180°. Разогреть в большой сковороде раст. масло
и жарить в нем ломтики баклажанов около 3 мин.
Вынуть ломтики из сковороды и обсушить на бумажных
полотенцах. Вылить из сковороды растительное
масло и растопить в ней сливочное масло или
маргарин. Поджаривать в нем лук и чеснок около 4
минут до тех пор, пока не приобретут
золотисто-коричневый оттенок. Добавить в сковороду
фарш и жарить в течение 10 минут, разделив фарш
вилкой на мелкие комочки. Затем добавить помидоры
вместе с их соком, томатное пюре, майоран, специи,
соль и перец. Довести смесь до кипения, накрыть
сковороду крышкой и дать покипеть на медленном
огне около 20 минут. Чтобы приготовить белый
соус, следует растопить масло в глубокой кастрюле.
Затем снять кастрюлю с огня, всыпать туда муку,
добавить молоко, щепотку соли и перца, хорошенько
все взбить и поставить на огонь. Варить на
умеренном огне, постоянно помешивая, пока соус не
загустеет. Влить 1 ложку горячего соуса в яичные
желтки, хорошенько взбить и добавить эту смесь в
кастрюлю с соусом, хорошо перемешав. Взбить
яичные белки до устойчивой пены, положить 1 ложку
взбитых яичных белков в соус и тщательно
перемешать. После этого добавить в соус оставшуюся
массу взбитых белков и перемешать. В
огнеупорную кастрюлю один за другим уложить по
порядку мясную смесь, затем слой ломтиков
баклажанов, затем снова мясную смесь, завершив еще
одним слоем баклажанов. Вылить поверх баклажанов
белый соус и посыпать его тертым сыром и хлебной
крошкой. Запекать в течение 45-60 минут либо до
тех пор, пока верхний слой слегка не поднимется и
не покроется золотистой корочкой. Перед подачей
дать постоять около 5 минут, чтобы муссаку было
легче разрезать на куски.
|
