Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Муссака

Время приготовления:
Подготовка занимает около 30 минут,
приготовление блюда - от 45 минут до 1 часа.

• 2 небольших порезанных тонкими ломтиками баклажана
• Растительное масло для жарки
• 2 ст. ложки масла или маргарина
• 2 порезанные тонкими ломтиками луковицы
• 1 зубок чеснока (раздавить)
• 450 г фарша из мяса ягненка
• 400 г консервированных помидоров
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 1/4 чайной ложки тертой корицы
• 1/4 чайной ложки тмина
• 2 чайные ложки порубленного майорана, соль и перец

Белый соус

• 4 ст. ложки масла или маргарина
• 4 ст. ложки муки
• 570 мл молока
• Соль и белый перец
• 2 ст. ложки тертого сыра
• 2 яйца (желтки отделить от белков)

Верхний слой

• 4 ст. ложки тертого сыра
• 4 ст. ложки сухой хлебной крошки

Разогреть духовой шкаф до 180°. Разогреть в большой сковороде раст. масло и жарить в нем ломтики баклажанов около 3 мин. Вынуть ломтики из сковороды и обсушить на бумажных полотенцах. Вылить из сковороды растительное масло и растопить в ней сливочное масло или маргарин. Поджаривать в нем лук и чеснок около 4 минут до тех пор, пока не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Добавить в сковороду фарш и жарить в течение 10 минут, разделив фарш вилкой на мелкие комочки. Затем добавить помидоры вместе с их соком, томатное пюре, майоран, специи, соль и перец. Довести смесь до кипения, накрыть сковороду крышкой и дать покипеть на медленном огне около 20 минут. Чтобы приготовить белый соус, следует растопить масло в глубокой кастрюле. Затем снять кастрюлю с огня, всыпать туда муку, добавить молоко, щепотку соли и перца, хорошенько все взбить и поставить на огонь. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Влить 1 ложку горячего соуса в яичные желтки, хорошенько взбить и добавить эту смесь в кастрюлю с соусом, хорошо перемешав. Взбить яичные белки до устойчивой пены, положить 1 ложку взбитых яичных белков в соус и тщательно перемешать. После этого добавить в соус оставшуюся массу взбитых белков и перемешать. В огнеупорную кастрюлю один за другим уложить по порядку мясную смесь, затем слой ломтиков баклажанов, затем снова мясную смесь, завершив еще одним слоем баклажанов. Вылить поверх баклажанов белый соус и посыпать его тертым сыром и хлебной крошкой. Запекать в течение 45-60 минут либо до тех пор, пока верхний слой слегка не поднимется и не покроется золотистой корочкой. Перед подачей дать постоять около 5 минут, чтобы муссаку было легче разрезать на куски.