|
- 1 кг филе
шейной кости ягненка
- 1 ст.
ложка горошин черного перца (раздавить, но не
измельчать)
- 225 г
сухой фруктовой смеси
- 4 ст.
ложки масла или маргарина
- 2 ст.
ложки муки
- 280 мл
легкого бульона
- 140 мл
полусухого шерри
- 3 ст.
ложки жирных сливок
- Щепотка
соли
- Листья
кориандра для украшения
Сухую фруктовую смесь
поместить в кастрюлю, залить водой и довести до
кипения. Снять кастрюлю с огня и поставить фрукты
для набухания на 2 часа. Филе ягненка
посыпать черным перцем, слегка прижать мясо
ладонью руки или скалкой к разделочной доске,
чтобы вдавить перец в мясо. Масло или
маргарин растопить в большой сковороде-соте и,
когда оно начнет пениться, положить в него филе
ягненка и слегка обжарить с обеих сторон. Когда
мясо немного подрумянится, вынуть его на тарелку и
отставить в сторону. В сковороду добавить
муку и поджарить ее немного на среднем огне.
Постепенно влить в сковороду бульон хорошенько
помешивая, а затем добавить шерри. Довести смесь
до кипения. Фрукты вынуть из воды, положить
их в сковороду с соусом и поместить туда же филе
ягненка. Накрыть сковороду крышкой и тушить на
медленном огне 15-20 мин пока мясо и фрукты не
станут мягкими. Готовое мясо порезать по
диагонали на ломтики тол щиной 5 мм, уложить на
блюдо, а поверх него фрукты. В соус влить
сливки и довести его до кипения. Кипятить примерно
1 мин до загустения и полить соусом мясе и фрукты
перед подачей.
Филе ягненка
заменить свиным филе. Можно также использовать
отбивные из мяса ягненка.
Раздавленные
горошины черного перца нужно хорошенько вдавить в
поверхность мяса, чтобы перец не осыпался во время
жарки.
|
