Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Филе ягненка с перцем и фруктами

Время приготовления:
 Приготовление занимает около - 25 минут,
фрукты замачиваются около - 2 часов,
мясо тушится 30 - 40 минут.

• 1 кг филе шейной кости ягненка
• 1 ст. ложка горошин черного перца (раздавить, но не измельчать)
• 225 г сухой фруктовой смеси
• 4 ст. ложки масла или маргарина
• 2 ст. ложки муки
• 280 мл легкого бульона
• 140 мл полусухого шерри
• 3 ст. ложки жирных сливок
• Щепотка соли
• Листья кориандра для украшения

Сухую фруктовую смесь поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и поставить фрукты для набухания на 2 часа. Филе ягненка посыпать черным перцем, слегка прижать мясо ладонью руки или скалкой к разделочной доске, чтобы вдавить перец в мясо. Масло или маргарин растопить в большой сковороде-соте и, когда оно начнет пениться, положить в него филе ягненка и слегка обжарить с обеих сторон. Когда мясо немного подрумянится, вынуть его на тарелку и отставить в сторону. В сковороду добавить муку и поджарить ее немного на среднем огне. Постепенно влить в сковороду бульон хорошенько помешивая, а затем добавить шерри. Довести смесь до кипения. Фрукты вынуть из воды, положить их в сковороду с соусом и поместить туда же филе ягненка. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15-20 мин пока мясо и фрукты не станут мягкими. Готовое мясо порезать по диагонали на ломтики тол щиной 5 мм, уложить на блюдо, а поверх него фрукты. В соус влить сливки и довести его до кипения. Кипятить примерно 1 мин до загустения и полить соусом мясе и фрукты перед подачей.

Филе ягненка заменить свиным филе. Можно также использовать отбивные из мяса ягненка.

Раздавленные горошины черного перца нужно хорошенько вдавить в поверхность мяса, чтобы перец не осыпался во время жарки.