|
- 225 г
сухих белых канелини-бобов
- 2 ст.
ложки оливкового масла
- 1 большая
кость с ветчиной
- 1 головка
лука (нарезать)
- 2 зубка
чеснока (раздавить)
- 2 палочки
порезанного ломтиками сельдерея
- 2
порезанных кубиками моркови
- 1
небольшой кочан савойской капусты либо 450 г
хорошо промытого свежего шпината
- 120 г
французских бобов, порезанных на кусочки
- 225 г
очищенных, порезанных кубиками без семечек
помидоров
- 1 сушеный
стручок красного чили-перца
- 2,5 литра
воды либо вдвое меньше говяжьего бульона
- 1 веточка
свежего розмарина
- 1 лавровый
лист
- 3 клубня
картофеля, порезанных кубиками
- 3 кабачка
без кожуры порезанных кубиками
- 1 ст.
ложка нарезанного свежего базилика
- 1 ст.
ложка свежей петрушки
- Тертый
сыр-пармезан
- Соль и
перец
Бобы положить в большую
миску с холодной водой и оставить на ночь для
набухания. Растительное масло подогреть в
кастрюле, добавить ветчину с костями, лук, чеснок
и жарить, пока лук не станет мягким. Добавить
сельдерей, морковь, капусту и зеленые бобы. Если
вы используете шпинат вместо капусты, то добавлять
его следует за 20 мин до окончания варки. Из
миски с бобами слить воду, переложить их в
кастрюлю вместе с помидорами и чили-перцем. После
этого в кастрюлю добавить воды и довести до
кипения. Дать покипеть, снимая жир с поверхности
бульона. Добавить розмарин и лавровый лист и
варить, не накрывая крышкой, пока бобы не станут
мягкими (около 1 часа 15 минут). Добавить
картофель и варить еще 20 минут. Добавить
кабачки и шпинат и варить еще около 20 минут,
снимая с поверхности бульона жир. Затем вынуть из
бульона кость, розмарин и лавровый лист и добавить
туда базилик и петрушку. Подавать бульон, посыпав
его сыром-пармезан.
Внимание:
Бобы
следует варить до полного их приготовления,
так как есть недоваренные бобы не рекомендуется в
интересах вашего же здоровья.
|
