Вкусный Web
http://www.netinform.ru

Овощной суп

Время приготовления:
Подготовка занимает 20 минут
плюс время для замачивания бобов,
приготовление - около 2 часов.

• 225 г сухих белых канелини-бобов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 большая кость с ветчиной
• 1 головка лука (нарезать)
• 2 зубка чеснока (раздавить)
• 2 палочки порезанного ломтиками сельдерея
• 2 порезанных кубиками моркови
• 1 небольшой кочан савойской капусты либо 450 г хорошо промытого свежего шпината
• 120 г французских бобов, порезанных на кусочки
• 225 г очищенных, порезанных кубиками без семечек помидоров
• 1 сушеный стручок красного чили-перца
• 2,5 литра воды либо вдвое меньше говяжьего бульона
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 лавровый лист
• 3 клубня картофеля, порезанных кубиками
• 3 кабачка без кожуры порезанных кубиками
• 1 ст. ложка нарезанного свежего базилика
• 1 ст. ложка свежей петрушки
• Тертый сыр-пармезан
• Соль и перец

Бобы положить в большую миску с холодной водой и оставить на ночь для набухания.  Растительное масло подогреть в кастрюле, добавить ветчину с костями, лук, чеснок и жарить, пока лук не станет мягким. Добавить сельдерей, морковь, капусту и зеленые бобы. Если вы используете шпинат вместо капусты, то добавлять его следует за 20 мин до окончания варки. Из миски с бобами слить воду, переложить их в кастрюлю вместе с помидорами и чили-перцем. После этого в кастрюлю добавить воды и довести до кипения. Дать покипеть, снимая жир с поверхности бульона. Добавить розмарин и лавровый лист и варить, не накрывая крышкой, пока бобы не станут мягкими (около 1 часа 15 минут). Добавить картофель и варить еще 20 минут. Добавить кабачки и шпинат и варить еще около 20 минут, снимая с поверхности бульона жир. Затем вынуть из бульона кость, розмарин и лавровый лист и добавить туда базилик и петрушку. Подавать бульон, посыпав его сыром-пармезан.

Внимание:

 Бобы следует варить до полного их приготовления, так как есть недоваренные бобы не рекомендуется в интересах вашего же здоровья.